毎日朝早く、店長が豊岡の魚市場に仕入れに行って新鮮な鮮魚を仕入れてきます。 そのよく活きた魚を三枚に下す時、手にビ、ビッと来るんです。 皮を引き、刻もうとするとまた手に吸い付くようなんです。毎日、そんな魚を料理しています。