しゃぶしゃぶ用の魚のさばき方の講習会に行く

先日、出石で大阪から講師を招きしゃぶしゃぶの魚のさばき方の講習を受けました。
魚の料理なら自信があったのですが、先生の指導を受け、お客様の立場になって考えること！邪魔になる骨は切り落とし、三枚おろしにする。あらの骨は一口大に切る。など、教わることがいっぱいです。